г. Ставрополь,
ул. Рогожникова, 3

+7 (928) 300-99-84

Заказать обратный звонок Отправьте нам свой номер телефона и мы Вам позвоним!
Обязательное поле
Обязательное поле
Спасибо. Мы получили ваш запрос. Мы свяжемся с вами как можно скорее.
    0
    Нет товаров
     x 
    Корзина пуста

        

    Кокосовые эклеры

    Кокосовые эклеры

    27

    Заварное тесто: 90 г молока
    90 г воды
    2,5 г соли
    2,5 г сахара
    85 г сливочного масла
    100 г муки Nordic (или любой другой с содержанием белка не ниже 13 г)
    180 г яиц
    +
    кокосовое или какао-масло
    Кокосовый крем "Дипломат":250 г кокосового молока
    2 желтка
    60 г сахара
    10 г натурального ванильного сахара
    10 г муки
    10 г кукурузного крахмала
    150 г сливок 35%
    Кокосовый сюпрем: 64 г кокосового молока
    1 ч.л. кокосовой стружки экстра мелкого помола
    19 г сахара
    1 желток
    81 г полувзбитых сливок 35%
    2-2,5 г листового желатина
    Безе: 35 г белка35 г мелкого сахара35 г сахарной пудрылимонная кислота на кончике ножа
    Шоколадная глазурь: 200 г белого шоколада
    50 г растительного масла
    +белый велюр

    Приготовление:

    1) Кокосовый сюпрем.Желатин замочить в холодной воде. Желток взбить с сахаром. Кокосовое молоко вместе с кокосовой стружкой довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин.
    Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и в конце ввести полувзбитые сливки. Распределить крем по маленьким формочкам-полусферам и заморозить.
    2) Заварное тесто.Все продукты должны быть максимально одинаковой температуры. Яйца взбить вилкой до однородности и процедить через сито. Молоко, воду, соль, сахар разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу.
    Хорошенько растереть смесь, вернуть на огонь и интенсивно помешивать лопаткой, подсушивая тесто, в течение двух минут, пока оно не соберется в шар и не будет отставать от стенок. Переложить тесто в миску для взбивания. Оставить минут на 10, чтобы оно немного остыло. Затем постепенно, тонкой струйкой ввести яйца, интенсивно взбивая насадкой "лист" в чаше миксера. Взбивать в течение минимум 10 минут.
    Тесто должно стать гладким, блестящим, плавно стекающим "клювом" с лопатки, но не слишком жидким. Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса. Затем убрать в холодильник на 3-5 часов.
    3)Наполнить тестом кондитерский мешок с насадкой "открытая французская звезда" 16 мм, стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха (иначе в дальнейшем эти пузырьки воздуха будут мешать красивой и ровной отсадке теста) и отсадить несколько длинных непрерывных полос вдоль всего противня, застелённого пергаментом.
    В таком виде убрать противень в морозилку на несколько часов. Затем нарезать каждую полоску на несколько частей по 8-10 см и разложить на силиконовом коврике и сразу при помощи силиконовой кисти смазать растопленным кокосовым или какао-маслом.

    © 2018 Кондитерские штучки - интернет магазин.
    Заполняя любые формы на данном сайте, Вы подтверждаете свое совершеннолетие, соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с
    Условиями.